Pumpkin Spice Cake Balls mit Coconut Crush Frosting

Du liebst die dekadenten Gewürze von Pumpkin Spice Latte? Dann wirst du dieses Rezept lieben: Die Bites aus Kürbis, Datteln, Walnüssen, Mandeln und wärmenden Gewürzen vereinen die Aromen des Herbstes in nur einem Happen. Getoppt mit einem frischen Frosting aus Kokosnuss bist du gegen Heißhungerattacken gewappnet. Perfekt zum bewussten Naschen und als Snack an kalten Nachmittagen – besonders gut zu einer Tasse Chai Latte oder Kakao.

Zutaten für die Bites, ca. 12 Stück

• 200 g entsteinte Medjool-Datteln
• 100 g Kürbispüree
• 150 g Walnüsse
• 120 g Mandelmehl
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 1/4 TL Meersalz
• 1,5 TL gemahlene Vanille

Für das Coating

• 2 EL Kokosmus
• 1 EL Coconut Crush
• ½ TL Zitronenabrieb
• Kokosnussraspeln

Zubereitung

1. Medjool-Datteln und Kürbispüree im Food Processor zu einer Paste verarbeiten.
2. Walnüsse, Mandelmehl, Zimt, Muskatnuss, Ingwerpulver, Salz und Vanille dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Kein Food Processor zur Hand? Einfach die Walnüsse im Blender klein hacken, mit den restlichen trockenen Zutaten vermengen und dann mit der Dattelmasse verkneten. Du magst es scharf? Füge noch mehr Ingwer zum Teig dazu. 
3.  Je 1-2 Esslöffel Teig zu einer Kugel formen und auf einen mit Backpapier belegten Teller legen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Bites für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Für das Coating Kokosmus unter Rühren im Wasserbad schmelzen und Coconut Crush einrühren. Mit einem Teelöffel je einen Klecks Kokosmus auf einen Bite geben und die Glasur an den Seiten runterlaufen lassen. Du kannst die Bites auch komplett in die Glasur eintunken, wenn du möchtest. Bites anschließend wieder zurück auf den Teller mit Backpapier legen und mit dem Zitronenabrieb bestreuen. Im Kühlschrank lagern. Falls du die Bites ohne Frosting essen möchtest, kannst du sie auch einfach nur in Kokosraspeln welzen.