Stuffed Almond Breakfast Cookies

Cookies zum Frühstück – das klingt nach einer absolut albernen Idee? Wenn du jetzt an Oreos oder Prinzenrolle gedacht hast, dann hast du absolut Recht. Es geht aber auch anders: Mit den richtigen Zutaten werden Cookies zu einer absolut leckeren – und gesunden – Frühstücksalternative, die du unbedingt mal ausprobieren solltest.

Die Cookies sind frei von raffiniertem Zucker, vegan, ballaststoffreich und der perfekte Frühstückssnack. Das vegane Frühstücksrezept ist außerdem in nur wenigen Schritten zubereitet!

Darum lieben wir sie so sehr:

• Breakfast approved. Haferflocken, Mandeln, Ahornsirup, Nussmus: Die Zutaten könnten auch genauso gut als Porridge in deiner Frühstücksschüssel landen und sind absolut frühstückstauglich.
• Convenient. Ruckzuck fertig und du brauchst nur eine Schüssel, ein Backblech und einen Ofen. Die Kekse halten sich nach dem Abkühlen luftdicht verpackt für einige Tage. Nicht nur als Breakfast Cookies der Hit, sondern auch perfekt als Snack nach dem Training.
• Freaking delicious. Die Cookies schmecken intensiv nussig und herrlich süß – ganz ohne Kristallzucker.

Star der Cookies ist unser Nussmus Almond Candy – das verboten cremige Mandelmus mit Kokosblütenzucker und Bourbon-Vanille – das als Füllung der Kekse dient. Es schmeckt nicht nur nach gebrannten, süßen Mandeln, sondern ist auch ballaststoffreich und sättigt lange. 

Süßeste Frühstücksverführung: Here we go!

Rezept für Stuffed Almond Candy Breakfast Cookies

Zutaten, für ca. 10 Kekse

• 10 TL Almond Candy Nussmus
• 200 g Haferflocken
• 2 EL Mehl, zum Beispiel Buchweizen, Mandel oder Dinkel
• 70 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 4 EL Kokosöl
• 6 EL Ahornsirup
• 1 EL Pflanzendrink, zum Beispiel Mandel

Zubereitung

1. Almond Candy in eine kleine Schüssel geben und für eine Stunde tiefkühlen.
2. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Haferflocken, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben. Ahornsirup und Pflanzendrink dazugeben und zu einem klebrigen Teig verarbeiten.
4. Teig in etwa 10 gleichgroße Portionen aufteilen. Tipp: Dafür den Teig am besten zu einer Rolle formen und diese teilen. Je ein Teigstück in der Hand flach drücken, einen Teelöffel Almond Candy in die Mitte setzen, mit dem Teig umschließen und zu einer Kugel formen. Kekskugeln mit reichlich Abstand zueinander auf das Backblech setzen und leicht andrücken.
5. Kekse für 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Backpapier mit den Keksen vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Variationen

Du kannst die Cookies nach Belieben anpassen und abwandeln. Tausche Almond Candy gegen ein anderes Nussmus aus und füge deine Lieblingszutaten zum Cookie-Teig dazu. Wie wäre es zum Beispiel mit:

• Kakaopulver, gemahlenen Haselnüssen statt Mandeln und Wholey Sh*t als Füllung
• geraspelte Kokosflocken plus getrocknete Mango in den Cookies in Kombi mit Coconut Crush