Creamy Dreamy Sweet Potato Pie mit Granola Crust

Herbstzeit ist Backzeit. Und was bietet sich da besser an, als ein cremig-süßer Süßkartoffelkuchen mit vielen herbstlichen Gewürzen? Unsere Version setzt auf Süßkartoffel als Basis in Kombination mit Kokosmilch, Mandelmus, Zimt, Nelken, Ingwer und einer Prise Muskatnuss – vegan, ohne raffinierten Zucker und ein unglaublich cremiger Seelenschmeichler. Das gewisse Extra bekommt der Süßkartoffelkuchen durch den knusprigen Boden aus Granola.

Perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit der Familie, Freund*innen oder einem guten Buch auf der Couch.

Zutaten für den Süßkartoffelkuchen

Boden

• 5 EL Kokosmus
• 1 EL Ahornsirup
• 250 g Granola Chocolate Sea Salt
• Kokosöl zum Einfetten

Füllung

• 2 Süßkartoffeln
• 180 ml Kokosmilch (der feste Teil)
• 50 g Kokosblütenzucker 
• 2 EL Almond Candy 
• 1,5 TL Zimt
• 1/2 TL Nelke, gemahlen
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
• 3 El Speisestärke

Zubereitung

1. Für den Boden eine runde Springform (Durchmesser ca. 22cm) fetten. Kokosmus im Wasserbad schmelzen und Ahornsirup unterrühren. Granola in einem Blender kurz zerbröseln. Mit der Kokos-Sirup-Mischung vermischen und in die Kuchenform drücken, dabei einen Rand ziehen. In den Kühlschrank stellen.
2. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf zwei fingerbreit Wasser aufkochen und die Süßkartoffel darin gar kochen.
3. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Abgekühlte Süßkartoffel in einen Blender oder Food Processor geben und mit Kokosmilch, Kokosblütenzucker, Almond Candy, Gewürzen und Speisestärke zu einem cremigen Teig verarbeiten. In die Kuchenform füllen und glatt streichen.
4. Kuchen für ca. 50 Minuten backen. Falls die Kruste zu dunkel wird, Ränder mit Aluminiumfolie abdecken. Süßkartoffelkuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen. Schmeckt besonders gut mit einem Klecks Kokos-Sahne!