Schockfrosten von Lebensmitteln: So bleiben Vitamine erhalten

Durch das Schockfrosten können Lebensmittel länger haltbar gemacht werden, gleichzeitig bleiben Vitamine und andere Nährstoffe erhalten. Saisonales Obst und Gemüse das ganze Jahr über ohne Geschmacksverlust genießen, klingt zu gut, um wahr zu sein? Erfahre alles über die Vor- und Nachteile des Verfahrens und warum wir uns für unsere Smoothie Bowls und Smoothies für das schnelle Einfrieren entschieden haben.

1. Was ist Schockfrosten?
2. So funktioniert das Schockfrosten von Lebensmitteln
3. Schockfrosten: Das sind die Vorteile
4. Nährstoffbombe Smoothie Bowl: Schockfrosten macht's möglich
5. Diese Lebensmittel eignen sich zum Schockfrosten
6. Schockfroster für zu Hause: Eine gute Idee?

Was ist Schockfrosten?

Die Methode ermöglicht das Haltbarmachen von Obst und Gemüse, Backwaren und Co. durch sehr schnelles Herunterkühlen auf sehr niedrige Temperaturen. Der entscheidende Vorteil: Der Vitamingehalt und andere Nährstoffe bleiben erhalten. Auch Geschmack, Form und Konsistenz bleiben durch das Einfrieren der Lebensmittel im Schockfroster bestehen.

Auch in der Gastronomie ist das Verfahren beliebt: Da der Zellstoffwechsel gestoppt wird, können sich Mikroorganismen nicht weiter vermehren und die Lebensmittel sind unter hohen hygienischen Standards lange haltbar.

Was passiert beim Schockfrosten mit der Zellstruktur von Obst und Gemüse?

Himbeeren in den Plastikbeutel packen, ab in das Gefrierfach und maximalen Nährstoffgehalt ermöglichen – ganz so einfach funktioniert das Verfahren leider nicht. Während beim Einfrieren in der Tiefkühltruhe zu Hause große Eiskristalle entstehen, die die Zellstrukturen zerstören, bleibt durch das extrem schnelle Abkühlen auf eine Temperatur von circa -40°C die Zellstruktur von Beeren, Erbsen und Co. großteils erhalten. Der Grund: Die Eiskristalle, die die Zellflüssigkeit bilden, sind nur sehr klein.

So funktioniert das Schockfrosten von Lebensmitteln

Für das Schockgefrieren gibt es mehrere Verfahren, die für die verschiedenen Lebensmittel angewendet werden. Welches Verfahren angewendet werden kann, ist unter anderem abhängig von der Form der Lebensmittel und deren Beschaffenheit.

• Kontaktgefrierverfahren: Die bereits zum Verkauf fertig verpackten Produkte werden durch den Kontakt mit Gefrierplatten, durch die ein Kältemittel fließt, auf bis zu -40°C heruntergekühlt. Das Verfahren kommt zum Beispiel bei der Produktion von Spinat oder Fisch, die bereits zu Blöcken gepresst wurden, zum Einsatz.

• Kaltluftgefrierverfahren: Produkte wie Nudeln werden in einem Tunnel durch kalte, bewegte Luft abgekühlt. Leichtere Produkte wie Himbeeren oder Erbsen werden dabei aufgewirbelt ("Flow Freezing Verfahren"), wodurch sie nicht zu einem Block zusammenfrieren. Die Ware wird erst danach für den Verkauf verpackt.

• Kryogenes Verfahren: Was als Kälteschlaf in Science-Fiction-Filmen zum Einsatz kommt, wird auch zum Erhalt der Zellstruktur von Lebensmitteln angewandt. Diese werden auf einem Band durch einen Tunnel befördert, an dessen Eingang flüssiges Kohlendioxid oder flüssiger Stickstoff versprüht wird. Die ungiftigen Gase nehmen die Wärme der Produkte auf und kühlen diese mit einer Temperatur von -78°C bzw.  -196°C in kurzer Zeit ab. Der dabei entstehende Dampf wird abgesaugt und die Produkte im Anschluss verpackt und ins Kühlhaus weitertransportiert.

Welches Verfahren wird für die Wholey Smoothie Bowls verwendet?

In der Produktion unserer Smoothie Bowls und Smoothies werden Obst und Gemüse im schonenden Verfahren püriert und zusammen mit ganzen Fruchtstücken mittels kryogenen Verfahrens schockgefrostet. Das Ergebnis nach der Zubereitung: ein herrlich cremiger Genuss, vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen.

Schockfrosten: Das sind die Vorteile

"Vitamine satt" lautet die Devise: Fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag können vor allem in den Wintermonaten eine Herausforderung darstellen. Aber nicht nur die Verfügbarkeit von Beeren aller Art, Erbsen, Spinat und Co. im Winter ist ein entscheidener Punkt. Das Schockgefrieren von Lebensmitteln hat mehrere Vorteile:

1. Mehr Nährstoffe: Im Vergleich zu anderen Konservierungsmethoden wie Einkochen oder Einlegen bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Auch im Vergleich zu frischen Produkten hat das Schockgefrieren Vorteile. Das besonders empfindliche Vitamin C wird schon innerhalb weniger Tage in Lagerung und Transport von Obst und Gemüse abgebaut.

2. Konservierung: Die Methode ermöglicht eine längere Haltbarkeit des Lebensmittels.

3. Verfügbarkeit: Bunte Beeren im auch Winter – mithilfe des Verfahrens sind Lebensmittel auch außerhalb der Saison erntefrisch genießbar.

4. Mehr Genuss: Durch das Tiefkühlen innerhalb kürzester Zeit bleiben Form und Geschmack der Lebensmittel erhalten. Auch die ursprüngliche Saftigkeit geht nach dem Auftauen nicht verloren, wenn die dafür benötigte Zeit eingehalten wird.

5. Weniger Verschwendung: Werden Ernteüberschüsse haltbar gemacht, wird Lebensmittelverschwendung reduziert. Auch im Schockfroster zu Hause können Obst, Gemüse und Co. durch das Schnellkühlen vor dem Wegschmeißen bewahrt werden.

Hat Schockforsten auch Nachteile?

Lebensmittel schnell und unter Erhalt von Frische und Qualität haltbar machen – klingt zu gut, um wahr zu sein? Es gibt auch ein paar Nachteile:

1. Hohe Kosten: Sowohl für Gerät als auch für den Energieaufwand fallen Kosten an.

2. Qualitätsverluste: Erfolgt das Einfrieren nicht schnell genug, kann es zu einem Qualitätsverlust in Bezug auf Geschmack und Form des Lebensmittels kommen. Auch das Aufrechterhalten der Kühlkette ist bei der anschließenden Lagerung oder im Transport der Produkte entscheidend für den Erhalt von Vitaminen und Nährstoffen.

3. Veränderte Konsistenz: Werden Fleisch, Fisch und Gemüse nach dem Schockfrosten zu schnell wieder aufgetaut, geht viel Flüssigkeit verloren, wodurch sie die Konsistenz der Lebensmittel verändern kann.

Nährstoffbombe Smoothie Bowl: Schockfrosten macht's möglich

Obwohl für die Verarbeitung zu cremigen Smoothies und Bowls das Erhalten der Form von Obst und Gemüse nicht unbedingt bedeutend ist, haben wir uns für diese Methode entschieden. Wir stehen dabei aber einer besonderen Herausforderung gegenüber: Willst du deine Smoothie Bowls online kaufen, liegen zwischen dem Klick zum Kauf und dem Einsortieren in dein Kühlfach einige Stunden. Damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird, verwenden wir Trockeneis und eine Isolierverpackung aus Stroh, wofür zusätzliche Kosten entstehen. Daher kommt auch die Versandkostenpauschale für den Tiefkühlversand. Wofür das Ganze? Wir sind uns sicher, dass die hohe Qualität, der Erhalt von Vitaminen, Nährstoffen und Geschmacksaromen den Aufwand rechtfertigen und absolut Wert sind.

Die Lebensmittel eignen sich zum Schockfrosten

Schlenderst du durch die Tiefkühlabteilung im Supermarkt, bekommst du einen ganz guten Eindruck davon, für welche Lebensmittel sich das Schockfrosten eignet:

• Obst und Gemüse
• Fleisch und Fisch
• Backwaren und Gebäck

Auch bereits zubereitete Gerichte wie Risotto können durch den Kälteschock länger haltbar gemacht werden.

Nicht geeignet ist das Verfahren für Milch und Milchprodukte, Eier oder Salat.

Schockfroster für zu Hause: Eine gute Idee?

Spielen Platz in der Küche und Preis keine Rolle, kannst du deine Lebensmittel natürlich auch zu Hause Mittel Schockfroster länger frisch halten. Aufgrund der hohen Kosten für die Anschaffung in Kombination mit häufig vorhandenem Platzmangel kommen die Geräte, die ab rund 2.500 Euro zu haben sind, aber eher in der Gastronomie als in der 1-Zimmer-Wohnung zum Einsatz.